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November 22 嘻嘻，又来上菜
November 23 淡淡厨房 三 卤味（以五花肉和鸡蛋为例）3
过两天某人要去参加朋友的聚餐，可能要带新菜式。所以想到做潮汕卤味不错，其实还算简单，就是比较耗时间，大概要一个小时。准备的主料和辅料都可以简单，如题五花肉（不要怕太肥，一定要选半肥瘦的，瘦肉太多会比较硬，没那么好吃）和鸡蛋（多买几个无所谓）为主料，而调料可以用卤汁（超市里卖的成瓶的，李锦记就有，不过还没用过，大家可以试试，不过这个好像不是潮汕风味的，呵呵，如果有卤汁的话剩下的材料只需生抽和姜了），老抽，生抽，生姜（潮汕能买到南姜，可是我不知道在非潮汕地区称作什么，呵呵），八角，桂皮，陈皮（还有一种圆圆一个个的东西不知道是不是肉寇，我妈妈用，可是我没用味道好像也不差，呵呵）。
做法是：1，先将鸡蛋煮熟剥壳（5个鸡蛋沸腾10分钟即可），把整快一斤五花肉过水捞起（去掉血水），切成肉段备用（大小自己掌握，如果喜欢吃卤得软一点的切小一些，可以参考上回炸猪肉的大小）
2，用高一点的锅（汤汁不容易溢出，因为要钝比较久，最好是沙锅，最后可以慢慢钝，味道会比较好），放入3碗水，1碗生抽（是一整碗哦，普通中式餐碗大小），半碗卤汁，并加入切片的生姜（大概鸡蛋大小的生姜就够用了），如果没有卤汁用一下配料：八角7、8个打碎，桂皮、陈皮、肉寇少许；也可以用一小包十三香，但是这就比较不潮州风味的了，不过味道也还不错；实在都没有，那就只好算了，味道简单一点而已，可以多放几片姜调味。把卤汁煮开。
3，待卤汁煮开，放入切好的五花肉，用猛火煮至沸腾，记得一直盖紧锅盖，转中火炖20分钟，加入去壳的鸡蛋，继续炖20－30分钟，其实这个时候肥肉已经比较烂了，你可以用筷子插插瘦肉的硬度，如果可以轻易的穿过去也就够软了（不知大家的口味如何，我是喜欢软软的），而鸡蛋比较容易入味，后放煮半小时够了，如果是太久很容易就变硬了，没那么好吃）
这里隆重推荐大家不要去掉猪皮，把猪皮的毛剃干净些，甚至可以拿火烧掉猪毛，但是猪皮请留着，真的很好吃，卤猪皮软软的，像啫哩，美味非常啊。
而且炖过肉的卤汁里把猪油全吸了出来，大家喜欢的话，可以再放鸡蛋或者豆腐（比较干的那种豆腐块，不是嫩豆腐）进去卤，泡隔天的肉和卤蛋煮开后味道更好哦，呵呵，而且卤汁多放两三天也不会坏的，当然就好可以封上保鲜膜放冰箱里。
其实潮汕卤味最出名应该是卤鹅，卤鸭，不过整只的卤比较麻烦，我也还没有掌握，我也期待哪一天能做，呵呵：）那可是过年过节的必备！ October 04 淡淡厨房小贴士 之二 2
上一次讲到炸肉，慢火油温即可入锅，有点不是很清楚，这里补充一下，可以拿一个木质的筷子，有小泡冒出，发出微小的吱吱声就可以了，而慢火慢到什么程度，一般是中间值，而且大家可以在每一次炸糊的经验中吸取教训，总结出自己的火候经。还有另一点要注意的，炸东西，油要放足，如果炸的东西比较多，又不想浪费油，可以每次少炸一点，把东西分几次下锅。
而今天接着要讲的是在电视上看到的一个很有趣，很实用的甜品——水果刨冰。有时我们水果买多了，或者比如在美国超市多买划算些，大家不用担心水果放烂了很浪费，通通把吃不完的新鲜水果洗干净、去皮、去籽，放入保鲜袋或者保鲜盒里密封放入冰箱的冰格里速冻。哪些水果适用呢，推荐草莓、猕猴桃（奇异果）、蜜瓜，其他的暂时不知道效果如何，大家可以试试看：）而做法十分简单，只要把冻结了的水果加入少许砂糖（如果喜欢甜食可以多放，冰的东西比较不容易吃出甜味），稍微搅拌放入刨冰机里搅碎（家用那种碎肉机或多用搅拌机应该是可用的，不过搅拌过别的东西一定要洗干净才用来刨冰，特别是搅过生肉后更要洗干净，要不然估计水果刨冰就没有水果味可言了）。不要一次放太多一起搅，一般一碗的量比较适当，搅碎过程最好按着刨冰机（搅拌机）的盖子，看到搅拌均匀即可取出，放到食用的碗内。如果有客人来了，为了更美观可以把刨冰用挖勺团成球状（挖雪糕用的勺应该还是能买到的，可以做成很漂亮的雪糕球，刨冰球和肉球），最好喜欢奶味和甜食的朋友可以淋上炼奶，这样一款做法简单，卖相却相当不错的水果刨冰就做成了：）而且这里的水果刨冰是实实在在的水果，比起外面吃的刨冰只是在冰上淋水果汁和一点碎果更足味！
（添加的照片是在网上找的，相信自己做可以做得更漂亮，味道更好！呵呵）
September 26 淡淡厨房小贴士 之一
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今天某人说想吃炸排骨，我没有做过:( ，不过告诉大家一些炸东西的诀窍吧。首先，炸肉类一般比较难熟，所以最好是慢火炸，油预热是就可以下锅了，这样才不会把肉/排骨炸焦了，一般炸至金黄色即可。注意哦，如果是想炸出锅就即吃的话，一般下锅前要放配料腌好味道（一般半小时）；如果你是想做咕噜肉或者酸甜排骨就可以只加点盐占些生粉下锅。一般炸肉/排骨出锅后的颜色会比你在锅里刚捞出来时的颜色更深一些，所以炸时要注意观察，如果出锅颜色比较浅，这时千万不要回锅，要不很容易炸过头了，只需将锅里滚烫的油浇到肉上，这样浇几次即可。 刚刚说到咕噜肉和酸甜排骨，这里顺带讲一下简单做法，其实二者做法几乎是一样的，只是主料材质不同而已。首先材料是猪肉/排骨，菠萝，洋葱，灯笼椒(有红绿黄三种颜色)；配料有番茄酱，砂糖，盐，生粉。做法如下： 首先将猪肉/排骨洗净，切段3cm左右大小，猪肉不要太厚，一般1cm以内 接着将肉放碗里加少许盐搅拌，如果喜欢胡椒粉也可加少许，占些生粉下锅炸。 有些人喜欢有一层面粉也可将生粉用面粉代替，当然方法就有些不同了，面粉需要将面粉调料，并加入一个鸡蛋调开成浆状，将肉放到面粉里占浆，一般浆稠就容易占得多，少则反之。多占少占看个人喜好，以前饭堂里的厨师是最喜欢多占的，通常吃的是咕噜面粉不是咕噜肉，呵呵 肉/排骨炸好后起锅，放如盘内待用，顺便可以将油滤去一些，减少一些油腻，更加健康:) 咕噜肉和酸甜排骨最重要的是酱汁，首先要准备一小匙生粉用小半碗水调开，番茄酱（我一般会用小半碗，并加入少许砂糖），将菠萝，洋葱，灯笼椒切丝。热锅放少许油，油温即可放灯笼椒，洋葱，菠萝（注意按以上顺序）；接着加入番茄酱和调开的生粉水，稍煮成酱糊状即可加入炸好的肉，此时可以熄火再搅拌，这样咕噜肉起锅时不会太软。 不知道你大家照我的方法做会做成怎样呢，我自己做过味道还是可以啦……哈哈……
第一次写，好像语言写得有些累赘，也不知道是不是把话说明白了。千万不要大家一用这方法肉就炸不熟的情况就好了，呵呵。
淡淡厨房小贴士 之 写在前面的话写在前面的话 ：
小丹虽然不是很懂做菜，不过从爸妈那里还是偷学到的还不少 :) 所以有的时候也希望可以卖弄一下，特别是看了凤凰卫视的美女私房菜节目后，更给自己增添了不少信心。只是亲手给朋友做饭菜的机会并不多，只好在这里献丑，顺便满足一下自己的虚荣心。当然如果只为这个目的，我也太爱炫了；其实一方面是给我不太会做菜的朋友们，特别是出国了必须自己做菜的朋友提供一些简单的菜谱和做菜的诀窍，支持的朋友们常来发评论吧，无论是批评或者赞赏的都欢迎，如果有问题我也会尽力为大家解决的 :) 如果大家没有回应我会没有力气写下去了~~~~~~~` |
“香饭”——家乡对于拌饭，无论材料，都称香饭
梅菜扣肉——五花肉煎好上味上色打低放碗里，上面再加梅菜，蒸好再倒扣出来
咖喱鸡——看香浓的咖喱汁！害我口水又流了。可用的是咖喱块，非淡淡专属
酿豆腐——加了鲜姑还有胡萝卜葱花，味道更甜美，而且颜色不错哦：）
看起来清淡，豆芽，白菌，胡萝卜，葱段，肉丝——味道却意料之外的鲜美。
白菜虾米炖猪肉：）家常菜，加了香菜，味道独特。
五彩缤纷——三种颜色的peper在口感和口味上互相帮衬，肉丝加上黑椒盐使得这道菜不仅在颜色上绚烂，味道的层次更加丰富饱满。
温软翠玉三文治——玉米与豌豆放到煎蛋里绝对如胶似漆，鲜美富有口感而营养吩咐，夹在whole grain的面包里。这早餐叫好！
百吃不厌卤猪脚，卤鸡蛋。
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